Keto Ontbijtburrito's

Beschrijving

Maak de tortilla's:

1. Meng in een grote kom amandelmeel, psyllium husk poeder, bakpoeder en zout.

2. Voeg de eieren en gesmolten kokosolie of boter toe en meng goed.

3. Voeg het hete water beetje bij beetje toe en kneed tot een samenhangend deeg.

4. Verdeel het deeg in 4 gelijke delen en rol elk deel uit tussen twee vellen bakpapier tot een dunne tortilla.

5. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak elke tortilla 1-2 minuten per kant tot ze licht goudbruin zijn. Bewaar warm.

Bereid de vulling:

1. Klop de eieren samen met de melk of room, zout en peper in een kom.

2. Verhit de olijfolie of boter in een koekenpan op middelhoog vuur.

3. Voeg de groene ui, paprika en champignons toe en bak 3-4 minuten tot ze zacht zijn.

4. Giet het eimengsel over de groenten in de pan en roer tot de eieren gestold zijn en de kaas gesmolten is.

5. Haal van het vuur en laat even afkoelen.

Stel de burrito's samen

1. Leg een tortilla op een bord.

2. Schep een deel van het eimengsel in het midden van de tortilla.

3. Voeg plakjes avocado toe.

4. Vouw de zijkanten van de tortilla naar binnen en rol hem op als een burrito.